Sobre
O Edomae Sushi, é um estilo clássico de sushi que surgiu em Tóquio há mais de 200 anos. Devido à falta de refrigeração da época existiu a necessidade de utilizar alguns métodos de preservação, como marinar o peixe, curá-lo ou cozinhá-lo em soja. Hoje em dia estes meios de preservação evoluíram e passaram a ser utilizados para realçar os sabores umami do peixe.
AO (Azul de Okinawa), é um sushi bar intimista, de apenas 8 lugares, onde reservar é aconselhado. Este speakeasy escondido dentro do cocktail bar Paraíso, proporciona uma viagem de sabores e sensações.
Os clientes são recebidos pelo chef Kousuke Saito, que à sua frente prepara cada peça com leveza e delicadeza, introduzindo pequenos toque de inovação e focando-se na singularidade de cada produto, enaltecendo cada sabor. Para maximizar o sabor, a soja e o vinagre são colocados pelo chef, adicionando a quantidade certa de acidez e sal proporcionando uma experiência completa.
